原料创新中国面制品行业转型的方向
发布时间:2017-04-22

原料创新中国面制品行业转型的方向
                      ———非油炸方便面设备原料创新促转型


  方便面本质上讲,不管什么工艺、原料和地方品种或风味特色细分,在产品层面,基本构成成份只有三方面,那就是面体,汤料以及面体加汤料的成品味道。这是最基本的产品原料构成,也是消费者感受到的最基本的产品特征。这三方面至今已几十年如一日,除了产品层面小规模改良以外,没有更多的变化。
  从国内外方便面的发展历史看,都是以小麦、棕榈油为原料,采用压延方式加工制作油炸方便面。由于生产原料单一,造成方便面面饼品种单一,营养单一,消费选择单一,造成企业间同质化竞争严重,利润空间缩小,这也是导致中国面制品行业进入由量到质的转变与突围的重要因素之一。
  当前,我国方便面正面临着由“从产量到质量竞争”的艰难转型,要想在这艰难的转型中突围,必须首先实现生产原料上的创新,生产原料的创新中面体营养均衡的创新更是重中之重。
  圣昂达机械(天津)有限公司研发的非油炸方便面设备,综合运用和发展了国内外现代制面的各种先进理论和科学技术原理,吸收国内外传统制面中的工艺精华,首创了二次挤压非膨化技术原理,结束了单纯的以小麦为、棕榈油为原料制作方便面的历史,开创了以小麦、玉米、荞麦、莜麦等五谷全粮为原料非油炸制面的新纪元。即利用挤压成型理论使玉米、荞麦、莜麦等五谷杂粮淀粉糊化、蛋白质变性但产品不膨化。五谷杂粮原料在挤压机内受到强烈的磨擦、剪切,发生淀粉糊化,并在设定的温度内推进通过模板,原料达到熟化、半熟化、组织化,给予产品一定形状,挤出的面条具有较紧密的结构,较好的韧性和光泽。然后利用成型、蒸煮、烘干技术使全杂粮粉形成波纹型面条,淀粉进一步糊化,从而达到速食的目的。该技术原理生产的方便面属于非膨化食品,具有较均匀的组织结构,口感好,不易产生粘牙等特点,淀粉的糊化较为彻底,改善了五谷杂粮的口感,提高了五谷杂粮的消化率和利用率,减少了营养成份在加工中的损失,不易产生“回生”现象,产品卫生性能好,储藏时间长,可以利用各种五谷杂粮生产出不同口味的、可口的、具有独特风味的方便面。
  非油炸方便面设备既可以玉米、荞麦、莜麦、燕麦等五谷杂粮单一为原料制作方便面,也可以玉米、荞麦、莜麦、燕麦等五谷杂粮进行复配后为原料制作方便面,满足了消费者对方便面营养均衡的诉求,非油炸满足了消费者对方便面健康、安全的诉求,为面制品行业在量到质的转变中突围指明了方向,必将引领中国面制品行业的快速转型。

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